港式芋頭糕
材料︰
芋頭2斤（最好能買到泰國芋頭），去皮切丁（像骰子般大小）
水2杯，高湯3杯
臘腸1斤（切丁）
蝦米半碗（切碎）
粘米粉 2杯 （粘米粉又名在來米粉）
玉米粉1 1/4杯
澄麵 1/4杯 （之間解釋過，這是廣東點心蝦餃的皮的原材料）
高湯2杯
醬油／胡椒粉／酒／麻油等調味適量
蔥（切丁），裝飾用
炒香過的白芝麻，裝飾用
做法︰
１－臘腸&蝦米下鍋炒香備用，可加點酒／醬油／胡椒粉調味。
２－在另外一個鍋子加油炒香芋頭至金黃色，然後加入水2杯&高湯3杯煮到八分熟，再加點調味&試味。
３－把小部份芋頭撈起弄成泥，臘腸&蝦米加入(2)，然後再加入芋頭泥拌勻關火。（關火這點很重要的阿﹗）
芋頭泥的作用其實是讓整盤材料更容易黏在一起，這個步驟要是嫌麻煩其實可以刪掉。
４－粘米粉/玉米粉/澄麵加入2杯高湯&胡椒粉&麻油弄成麵糊。然後加入(3)內拌勻（可以隔著篩子把麵糊加進芋頭內，這樣可避免因粉類拌不均勻而產生的顆粒）。
５－把拌好的芋頭盛入掃好油的盤子內，大火蒸45分鐘到1.5小時不等。蒸的時間其實是看你盤子的深度。原食譜是兩個八吋的深盤子，每個蒸45分鐘；我的卻是10吋的厚盤子，所以蒸了1.5小時。
６－跟蘿蔔糕一樣，大概每隔20分鐘檢查一次，水乾了就牽起小部份鍋蓋，在旁邊慢慢添熱水。測試熟不熟的方法就是用筷子插一下，糕沒有黏到筷子就OK。但
有一重點是蒸這類糕點要是鍋蓋全開或離火一下後，無論怎樣再蒸都不熟，所以比較保險的方法是我通常比食譜多蒸個10分鐘，而且測試的時候先不關火，確定是
熟透才關火。當然蒸久一點的缺點就是有機會讓口感變硬
７－蒸熟後灑上蔥花和白芝麻，再悶一下讓這些裝飾品黏在糕上。
８－同樣的，想吃煎的版本，芋頭糕要放在室溫待涼，再放進冰箱一晚，第二天才可拿出來切片煎。個人覺得芋頭糕還是吃煎的版本，因為本身口感偏硬咩，不適合吃剛蒸好的版本～
完成品～
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